六堡茶素有“黑茶皇后”美誉。在我们这里的各种六堡茶斗茶比赛中，那些夺冠的六堡茶，都具有“越陈越香”的独特韵味，而且不乏储存时间长达二三十年的。原来，六堡茶在储存过程中，茶叶缓慢发酵，茶汤变得更加醇和，给人的感觉就是“越陈越香”。而六堡茶在储存中的这一转化过程，也即通常所说的茶叶发酵陈化现象。

　　

　　当地专业机构长期研究发现，发酵陈化良好的六堡茶从外形到内质表现出以下几方面典型特征：

　　

　　干茶的色泽，越陈，茶叶由黑褐油润变微红褐。

　　

　　干茶的香气，越陈则陈香越高。包括传统工艺茶、机制茶，随着储存时间的延长，香型一般为木香、糯香、荷香、枣香、药香、参香、槟榔香，之后香型不再发生变化。

　　

　　茶的汤色，越陈，由微浊变清澈，由黄红变深红，甚至紫红。

　　

　　茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，而陈味则越来越浓、口感越来越平和，槟榔味也越明显，甘滑感越强。

　　

　　茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠长、齿唇颊留香持久。

　　

　　二十年前，我随手买了几斤六堡茶新茶放在家里存放，今年偶然记起便拿出来冲泡几次，然而，喝了之后发现并未表现出六堡茶“越陈越香”的发酵陈化效果。实际上，生产厂家、茶庄判断一批新加工出来的六堡茶是否具备发酵陈化的价值，是有专业判断的：

　　

　　首先看茶叶内含物质咖啡碱、茶多酚、维生素、等对人体有益的成分丰富与否，茶叶内含物质丰富则可以为后续发酵陈化提供良好的物质基础。生产实践中有一种比较直观简便的验证方法，就是如果一款茶在初次冲泡时就显得味道很单薄，那么它的发酵陈化潜力也相对较小。

　　

　　其次看茶叶活性，叶底的柔软度和弹性能够反映出茶叶的活性。如果叶底柔软且有弹性，则表明茶叶具有良好的活性，有利于发酵陈化过程中进一步转化。

　　

　　此外，六堡茶“越陈越香”的独特风味，还与茶叶产地微生物种群有极大关系，生态优良，气候适宜，那么，这样的自然环境中的微生物种群就有助于六堡茶经发酵陈化后表现出“红浓醇陈”的优异品质。

　　

　　在岁月的洗礼中，六堡茶历经长时间的发酵陈化，茶汤的香气和滋味趋于协调、优雅、舒畅，其独特的味道被业内人士、广大消费者描述为“越陈越香”，入口具有一种无以言状的茶韵。六堡茶的发酵陈化，其实也是一种“成长”的过程，最终能否结出“越陈越香”的“正果”，两方面因素十分重要：一要茶叶本身品质好，二要储存环境适宜。这其中的道理，跟人的一生十分相似。（梧州市纪委监委）

　　

　　

　　编辑：周俊林

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